Robaki glonowe jako przekąska, budyń warzywny na deser i piwo ziemniaczane do popicia — według naukowców uniwersyteckich możemy się tym cieszyć w przyszłości. Szukasz nowej żywności. Jest wiele powodów, aby spróbować przemyśleć.

do
jorn birsk

mój ostatni głos

Mój głos

Koniec wkładu głosowego

Jak właściwie smakuje mącznik mącznika? Próbuje tego naukowiec uniwersytecki Christian Schnur. Bierze z paczki kilkucentymetrowe, liofilizowane larwy przygotowane do spożycia, wkłada je do ust i stwierdza: czyste, nie tak soczyste. Ale jeśli doprawisz go np. „czosnkiem i ziołami z Prowansji, będzie lepiej”.

Schnorr jest jednym z wielu studentów, doktorantów i profesorów poszukujących żywności przyszłości na Uniwersytecie Nauk Stosowanych w Fuldzie. Bawią się kreacjami, które w pewnym momencie możemy regularnie włączać. Dotyczy to również deserów z białek roślinnych zamiast mleka lub bezglutenowego piwa ziemniaczanego.

Znajdź żywność oszczędzającą zasoby

dlaczego to wszystko? Stephan Schildbachprofesor at Przedmiot debaty technologia żywności, wyjaśnia: W świetle zmian klimatycznych i rosnącej liczby ludności na świecie cała produkcja żywności musi stać się bardziej zrównoważona i zasobooszczędna. Badania nad owadami jako alternatywą dla jedzenia mięsa to w tej chwili ważny temat.

Ponieważ masowe wykorzystanie zasobów na mięso – bez względu na to, czy jest to wołowina, wieprzowina czy kurczak – zawsze spotyka się z krytyką, niezależnie od obaw etycznych. Produkcja mięsa wymaga m.in. dużo miejsca, wody i paszy. Ponadto wytwarzane są gazy cieplarniane, które są szkodliwe dla środowiska. Dla porównania, owady można hodować na małej powierzchni i paszy.

ostatni film

wideo

Koniec posta wideo

Glony „szok kulturowy”

Ale badacz Schnur wie: trudno jest umieścić owady w tym kraju. „Spożywanie larw mącznika bezpośrednio powoduje szok kulturowy w świecie zachodnim”. W Azji są cały czas. Różnorodność jest ogromna.

Na świecie istnieje kilka tysięcy gatunków jadalnych owadów. Dla prawie jednej trzeciej światowej populacji owady są tradycyjnie w menu, wyjaśnia organizacja ekologiczna WWF. Na przykład w Tajlandii rocznie produkuje się 7500 ton szarańczy na 20 000 małych farmach na sprzedaż na targowiskach lub w celu zapewnienia sobie samowystarczalności.

Ale w Europie stopniowo przybywa owadów. W maju 2021 r. Unia Europejska (UE) zatwierdziła suszone żółte larwy mącznika. Są uważane za nową żywność i według Komisji Unii Europejskiej mogą być stosowane jako przekąska lub składnik – np. w produktach makaronowych, krakersach, batonach proteinowych, jako składnik musli czy jako dodatek do sałatek. jako nowe jedzenie Dotyczy produktów ledwo skonsumowanych przed 15 maja 1997 r.

zdrowe owady

Nawet jeśli wielu konsumentów przewróciło żołądek – eksperci od żywności ostrożnie wskazują na zalety. Robaki i owady glony są bogatym źródłem białka. Zawierają cenne aminokwasy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy z grupy B – mówi Manon Struck Pasina z Niemieckiego Stowarzyszenia Żywności.

Nawet naukowiec Fulda Schnorr prowadzi badania nad tym, w jaki sposób jedzenie owadów jest wykorzystywane do podróży kosmicznych i warunków, w jakich rozwijają się mączniki. Do tej pory były one karmione głównie otrębami pszennymi, ale szuka alternatywnych pasz, takich jak resztki roślinne, które i tak są produkowane i mogą być dalej wykorzystywane.

Różne produkty na rynku

Owady to interesujący temat przyszłości dla przemysłu spożywczego i paszowego. W styczniu 2019 r. sieć sklepów Kaufland Francuski producent żywności dla owadów Jimini’s wprowadził na rynek przekąski, w tym pełnoziarniste robaki, które są pieczone i przyprawiane w wielu smakach.

Szwajcarski producent Essento od 2020 roku sprzedaje przekąski z mącznika mącznika na rynku niemieckim. Startup Brento ze Schwäbisch-Gmünd pracuje z mieszankami chlebowymi od 2019 roku Obecny w mące z mącznika w proszku. A największa niemiecka firma drobiowa PHW z Visbeck (Dolna Saksonia), do której należy Wiesenhof-Geflügel, obecnie bada zastosowanie proszku przeciw owadom jako paszy.

Andreas Felsenskas, profesor zoologii w Giessen, wyjaśnia: „Mamy rosnącą globalną populację, a oni mają coraz większe zapotrzebowanie na białko. I jakoś tę potrzebę trzeba zaspokoić”. Owady mają ogromny potencjał jako żywy inwentarz w przyszłości, podobnie jak A Wywiad z panem Powiedział.

Jakie białka są w budyniu lub lodach?

Na przykład białka w budyniu dotarły już do supermarketów. Aby wypełnić luki badawcze, doktorantka Lena Langendörfer pracuje nad innymi zagadnieniami na Uniwersytecie Nauk Stosowanych w Fuldzie. Jakie są najlepsze rodzaje proszków białkowych do robienia deserów, lodów i jogurtów? Soja, fasola, groszek, migdały czy białko ziemniaczane? Langendorfer wyjaśnia, że ​​stara się zmniejszyć smak fasoli, a tym samym uzyskać większą akceptację konsumentów.

Schildbach, profesor na Uniwersytecie w Fuldzie, również pracuje w laboratorium z uprawami polowymi. Szuka piwa ziemniaczanego. Przeznaczony jest m.in. dla konsumentów, którzy skarżą się na nietolerancję glutenu. „To z pewnością niewielki procent populacji, ale dla tej grupy jest to ogromny ciężar cierpienia”. Podczas produkcji skrobia z ziemniaków jest wykorzystywana do przekształcania drożdży w alkohol.

Produkcja nie jest taka łatwa: „Wciąż musieliśmy akceptować niepowodzenia. Ale jestem przekonany, że do końca roku będziemy mieli produkt do picia”. Oficjalnie jednak nie można go nazwać piwem. „To pogwałciłoby prawo czystości” – wyjaśnia Scheldbach. Stąd jest to napój ziemniaczany na bazie piwa.

Piwo ziemniaczane jako produkt specjalny

Schildbach wie: „Byłby to produkt niszowy i nie byłby interesujący dla każdego browaru”. Jednak eksploatacja ekonomiczna i tak nie jest przedmiotem zainteresowania badaczy. „Nie będziemy tymi, którzy będą działać jako producenci i marketerzy. Naszym zadaniem jest prowadzenie badań”.

Piwo ziemniaczane, cukierki białkowe i przekąski — prawdopodobnie minie zaledwie kilka lat, zanim będziemy mogli ocenić, co zwycięży. Zmiany w smaku i nawykach są czasami powolne. Kto by pomyślał, że tofu – lub wodorosty – naturalnie trafią na nasze talerze?