Connect with us

science

Pyszne jabłka: jakie są odmiany gotowania i pieczenia? | NDR.de – przewodnik – gotowanie

Published

on

Pyszne jabłka: jakie są odmiany gotowania i pieczenia?  |  NDR.de – przewodnik – gotowanie

Stan: 26.08.2022 15:34

Czy to do pieczenia, gotowania, czy jako zdrowa przekąska: to znowu zbiór jabłek. W samych Niemczech rośnie około 2000 odmian. Jakie są nazwy najsłynniejszych starożytnych odmian jabłek? Porady i przepisy.

Jabłko jest najpopularniejszym owocem w Niemczech i ma długą tradycję. Jabłka są pyszne i wszechstronne w kuchni. Pomimo różnorodności na rynku jest tylko nieco ponad 20 gatunków. Dzięki długiemu okresowi przydatności do spożycia jabłka regionalne są dostępne prawie przez cały rok.

Jakieś jabłka latem?

Wczesne lub letnie zbiory jabłek rozpoczynają się na początku sierpnia. Należą do nich takie odmiany jak Klarapfel i Delbarestivale. W przeciwieństwie do później zbieranych odmian jabłek, wczesne jabłka generalnie nie mogą być długo przechowywane. Przechowują je maksymalnie przez dwa do trzech tygodni, dlatego muszą być szybko zjedzone lub przetworzone.

Jakie jabłka są jesienią?

W północnych Niemczech uprawia się setki różnych odmian jabłek.

Sezon na jabłka przechowywane rozpoczyna się we wrześniu. Ta skrobia dojrzewa po zebraniu i staje się słodsza, ponieważ resztki skrobi zamieniają się w glukozę i fruktozę. Jabłka do przechowywania osiągają swój idealny zapach kilka tygodni po zbiorze. Typowe odmiany to Elstar, Boskoop i Topaz. Utrzymują się przez kilka tygodni, jeśli są odpowiednio przechowywane przez całą zimę.

Jakie są rodzaje jabłek?

Słodki lub kwaśny, chrupiący zielony lub soczysty czerwony: jest wiele jabłek na każdy gust. Najpopularniejsze to Elstar, Braeburn i Jonagold. Rzut oka na znane odmiany jabłek:

  • BoskopStara odmiana, szorstka i duża skórka, twarda, cierpka, kwaśne owoce, można przechowywać do kwietnia, idealna do gotowania, pieczenia i pieczenia
  • Braeburn: żółto – zielono – pomarańczowo – czerwony, owoce twarde, bardzo soczyste, słodko-kwaśne, idealne do sałatek owocowych, ciast i kompotów
  • Cox Pomarańczowy: skórka żółto-zielono-czerwono-brązowa, ziarnista, mała do średniej wielkości, owoce twarde, później kruche, lekko cierpkie do pikantnego, mogą być przechowywane do marca, jako jabłka stołowe i na desery
  • DelbarestivaleJabłka letnie, skórka zielonkawożółta, soczyste, aromatyczne – słodkie z łagodną kwasowością, można przechowywać do listopada, atrakcyjne jabłka stołowe
  • kurtyna: skórka żółto-pomarańczowo-czerwona, owoce jasnożółte, soczyste, lekko cierpkie, można przechowywać do maja, jako jabłko stołowe oraz jabłko na ciasto lub sałatkę
  • GloucesterOwoce ciemnoczerwone, dzwonkowate, zielonkawożółte, delikatne, delikatne, lekko cierpkie, można przechowywać do maja, idealne jabłko deserowe
  • Holsztyn Cox: rdzawobrązowy u podstawy łodygi i kielicha, duży, jędrny, soczysty, żółty do kremowego, owocowo-korzenny, lekko cierpki, można przechowywać do marca, szczególnie nadaje się do pieczenia i pieczenia
  • kosztowny: Owoce marmurkowate żółto-pomarańczowo-czerwone, małe, bardzo jędrne, soczyste, lekkie, słodkie, można przechowywać do marca, jako jabłko na stół i do kuchni
  • pyszne złoto: owoce zielonkawożółte, jasnożółte i średnio jędrne, bardzo słodkie z lekką kwasowością, popularne wśród dzieci, można przechowywać do lipca, jako jabłkowo-jabłkowy cydr lub kompot stołowy
  • Jonagold: Marmurowe owoce o jasnoczerwonym i żółto-zielonym kolorze, kremowe, delikatne i soczyste, słodkie z dobrą kwasowością, mogą być przechowywane do czerwca, jako jabłka stołowe oraz do gotowania i pieczenia
  • topaz: Solidne żółto-czerwone owoce, które stały się bardziej miękkie, soczyste, słodko-kwaśne, można przechowywać do marca, jako jabłko deserowe i do gotowania
READ  Czy choroba Alzheimera jest objawem normalnego starzenia się? Siedem nieporozumień na temat choroby Alzheimera

Stare odmiany: jabłka rzadkie i dobrze tolerowane

Oprócz dobrze znanych odmian jabłek istnieje również wiele rzadkich i w większości starych, takich jak Signe Tillisch czy Pineapple Rainet. Typową odmianą z północnych Niemiec jest Finkenwerder Herbstprinz, a także jabłko cytrynowe Seestermüher, książę pruski Albrecht czy Celler Dickstiel. W przypadku alergii stare odmiany jabłek są często dobrze tolerowane.

Gotuj i piecz z jabłkami

Jabłka należą do najbardziej różnorodnych owoców. Smakuje dobrze, niezależnie od tego, czy jest surowy, czy ugotowany w deserach, takich jak mus jabłkowy lub ciasto. Jej słodko-kwaśny smak dobrze komponuje się również z przysmakami, na przykład jako dodatek do tart flambirowanych lub w sałatkach, na przykład z marchewką lub białą kapustą. Jabłka dobrze komponują się również z ziemniakami, mięsem i rybami. Twarde, cierpkie odmiany, takie jak Boskoop lub Holsteiner Cox, nadają się szczególnie do ciast lub kompotu jabłkowego. Ogólna zasada brzmi: zbyt słodkie kwaśnieje, słodkie zbyt gorące.

Kupowanie jabłek: na co zwrócić uwagę?

Kupując jabłka powinny mieć gładką, nieuszkodzoną, pulchną skórkę bez siniaków i aromatyczny zapach. Jeśli podstawa poprzedniego kwiatu jest zanurzona na spodzie jabłka, oznacza to, że jabłko jest dojrzałe. Po pocięciu nasiona powinny być brązowe i czarne. W większości przypadków wskazane jest wykorzystanie jabłek z regionu – mają krótsze trasy transportowe, co chroni środowisko.

Jednak jabłka regionalne, które do wiosny były przechowywane w chłodniach, co wymaga dużej ilości energii, mogą mieć równie słabą równowagę ekologiczną, jak jabłka sprowadzane z zagranicy.

Przechowuj jabłka prawidłowo w domu

Jabłka i inne owoce przechowuje się na półkach iw koszach.  © picture-alliance / OKAPIA KG, Niemcy Zdjęcie: Hans Reinhard

Nie wszystkie odmiany jabłek są dobrze przechowywane. Wczesne odmiany powinny być szybko skonsumowane.

Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca, lepiej przechowywać jabłka samemu. Wentylowana i chłodna piwnica o dużej wilgotności i temperaturze od dwóch do sześciu stopni. W żadnym wypadku owoce nie powinny zamarzać. W przeciwnym razie zepsuje się w bardzo krótkim czasie. Najlepiej rozłożyć jabłka luzem na papierowych, drewnianych półkach lub deskach tak, aby się nie stykały. Regularnie sprawdzaj, czy nie ma brązowych plam lub zgnilizny i natychmiast posortuj gnijące owoce. W dobrym stanie jabłka można przechowywać przez kilka tygodni.

READ  Gigantyczna kometa ścigająca się w kierunku Układu Słonecznego: średnica 200 km

Jeśli nie masz odpowiedniego pomieszczenia w piwnicy, możesz zamiast tego przechowywać owoce w plastikowych torebkach. Worki zapobiegają wysychaniu owoców, a dwutlenek węgla „wydychany” z jabłek gromadzi się w worku, tworząc korzystny mikroklimat. Zrób małe otwory w torebkach igłą, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru wilgoci i schłodzić jabłka.

Nie przechowuj jabłek i warzyw obok siebie

Ponieważ jabłka podczas dojrzewania wydzielają etylen, gaz ziemny, nie należy ich przechowywać w pobliżu innych warzyw lub owoców. W przeciwnym razie szybciej się zepsuje. Wyjątkiem są niektóre gatunki, które nie są wrażliwe na etylen, takie jak warzywa liściaste, pory i grzyby. Jednak jabłka mogą być również używane w sposób celowy, aby umożliwić dojrzewanie banana, pomidora lub awokado.

Sam zbieraj jabłka na północy

Nie musisz mieć własnego ogrodu, aby zbierać jabłka. Zwłaszcza w Altes Land wiele gospodarstw sadowniczych oferuje możliwość samodzielnego zbioru. Miłośnicy starych odmian jabłek w Sad Haseldorf Na prawo od Haseldorfer Marsch. Tam mogą zapoznać się z różnymi starożytnymi odmianami, a także zbierać małe ilości jabłek na własny użytek – bez biletu wstępu, opłat i kontroli. Właścicielem gospodarstwa jest kraj związkowy Szlezwik-Holsztyn. W sadzie znajduje się około 180 różnych odmian jabłek, brzoskwiń i gruszek, które nie są już dostępne na rynku.

Więcej informacji

Naleśnik jabłkowy gotowany na talerzu.  © NDR Zdjęcie: Florian Kroc

Szarlotkę i mus jabłkowy znają wszyscy, ale owoce dobrze smakują również w takich smakołykach jak sałatki, zupy czy zapiekanki. jeszcze

Jabłka z ciasta Altländer rosną na gałązce.  © imago Pictures Zdjęcie: blickwinkel

Klimat północnych Niemiec jest idealny do uprawy jabłek. Warto sadzić odmiany regionalne: są nie tylko smaczne, ale i mocne. Galeria zdjęć

Ktoś prowadzi jabłko wiszące na drzewie © NDR Zdjęcie: Udo Tanske

Jesienią czas zebrać jabłka. Ale skąd wiesz, czy owoc jest dojrzały? Jak to jest przechowywane? jeszcze

Ten temat znajduje się w programie:

szybko przez park | 20.09.2021 | 21:00

NDR . logo
Continue Reading
Click to comment

Leave a Reply

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

science

Nanochipy w poszukiwaniu prawdziwego leku na raka

Published

on

Nanochipy w poszukiwaniu prawdziwego leku na raka

Larisa Baraban. Zdjęcie: Anja Schneider dla HZDR za pośrednictwem TUD

Larissa Baraban kieruje Katedrą Nanotechnologii Medycznej Uniwersytetu w Dreźnie

Drezno, 7 maja 2024 r. Aby w przyszłości lekarze mogli szybciej znaleźć właściwe leczenie dla każdego pacjenta chorego na raka, ukraińska fizyk, profesor Larisa Baraban, opracowuje w Dreźnie nowe nanochipy. Ich bioczujniki opierają się na nanotechnologii i mikroprzepływie. Aby przyspieszyć te badania, Larissa Baraban objęła od 1 maja 2024 roku nowo utworzone stanowisko Katedry Nanotechnologii Medycznej w Szkole Medycznej Carla Gustava Carusa w Dreźnie. Ogłoszone przez TU Dresden.

„Badania nad interakcją medycyny i wysokich technologii”

„Moją wizją jest wykorzystanie inteligentnych materiałów i bioelektroniki do udoskonalenia medycyny precyzyjnej w onkologii klinicznej” – podkreślił badacz. Nowe nano- i mikrosystemy do diagnostyki, analizy i monitorowania ułatwią lekarzom ustalenie właściwej diagnozy i leczenia konkretnego pacjenta. Obecnie chce „bardziej dostosować swoje badania nad powiązaniem medycyny i zaawansowanej technologii z potrzebami klinicznymi”:

Studiował fizykę w Kijowie, a następnie specjalizował się w biotechnologii

Larisa Baraban początkowo studiowała fizykę na Narodowym Uniwersytecie Tarasa Szewczenki w Kijowie. Po uzyskaniu doktoratu na Uniwersytecie w Konstancji prowadziła badania we Francji. W 2011 roku przeniosła się do Instytutu Badań Ciała Stałego i Materiałów Leibniza w Dreźnie (IFW) oraz TU Dresden. Od 2020 roku kieruje grupą badawczą Nano-Microsystems for Life Sciences w Helmholtz Center Dresden-Rossendorf (HZDR). Z początkiem 2023 roku w Radiofarmaceutycznym Instytucie Badań nad Rakiem utworzono odrębny zakład. Larissa Baraban specjalizuje się głównie w nanoelektronice do zindywidualizowanych immunoterapii nowotworów oraz w innowacyjnych i opłacalnych metodach wykrywania patogenów.

Autor: Uyger

źródło: Todd

Reprodukcja: Oeger, oryginał: Madeleine Arendt
READ  Gigantyczna kometa ścigająca się w kierunku Układu Słonecznego: średnica 200 km

Continue Reading

science

Zatopiona osada wypływa na powierzchnię i staje się atrakcją turystyczną

Published

on

Zatopiona osada wypływa na powierzchnię i staje się atrakcją turystyczną
  1. Strona główna
  2. świat

Naciska

Ruiny zatopionego miasta stały się atrakcją turystyczną Filipin. Ale ten widok jest niepokojącą oznaką zmian klimatycznych.

PANTABANGAN – Filipińska osada Pantabangan, ukryta przez dziesięciolecia pod wodą, jest teraz znowu widoczna, przyciągając zarówno turystów, jak i mieszkańców. Jednak przyczyna tej nieoczekiwanej atrakcji jest tragiczna: obszar ten cierpi z powodu suszy i niedoborów wody.

Susza odsłoniła zapadniętą osadę: poziom wody obniżył się o 50 metrów

Jak podaje filipińska gazeta Czasy Manili W latach 70. XX wieku w prowincji Nueva Ecija zbudowano tamę, która zatopiła 300-letnią osadę. Niektóre części zatopionej osady, zwłaszcza części kościoła i domu kultury, były widoczne od kilku tygodni. Filipiny od marca ubiegłego roku borykają się z falą upałów, którą naukowcy przypisują także zjawisku klimatycznemu El Niño, które bardzo niepokoi ekspertów. W ostatnim tygodniu kwietnia średnia temperatura w całym kraju wyniosła 37 stopni Celsjusza.

Od czasu zanurzenia osada na Filipinach nie pływała tak długo. © Jam Sta Rosa/AFP

Marlon Paladin, główny inżynier w Narodowej Agencji Nawadniania, powiedział, że od miesięcy nie padało niewiele deszczu. Ruiny zatopionego miasta widziano sześć razy od czasu jego zanurzenia, ale „z mojego doświadczenia wynika, że ​​jest to najdłużej widziany obiekt” – powiedział Paladin AFP. Według Państwowej Służby Meteorologicznej naturalny poziom wody w zbiorniku wynosi około 221 metrów i obecnie obniżył się o około 50 metrów.

Według badania dotyczącego niedoborów wody takie zdarzenia mogą w przyszłości stać się częstsze, ponieważ połowa jezior na świecie traci wodę. Jest to zauważalne również w Europie, gdzie jezioro alpejskie całkowicie wysycha.

Byli mieszkańcy odwiedzają zatopioną osadę: „To przerosło moje serce”

Zwiedzający mogą oglądać ruiny osady z platformy widokowej na tamie. Znajduje się na środku jeziora i obecnie można do niego dotrzeć łodzią. Rejs statkiem kosztuje 300 peso filipińskich (około pięciu euro). Ale nie tylko turyści odwiedzają to podatne na suszę miasto.

READ  Leczenie półpaśca - ukryte niebezpieczeństwo

Aby zbudować tamę, trzeba było ewakuować setki mieszkańców osady i przenieść je na wyżej położone tereny. Wielu z nich wraca teraz do swojej dawnej ojczyzny. Jedną z nich jest 68-letnia Melanie Dela Cruz, która jako nastolatka musiała opuścić dom. „Wzruszyłam się, bo przypomniałam sobie moje dawne życie” – powiedziała AFP. „Serce mi zamarło, bo tam studiowałem i tam się nawet urodziłem”.

W Europie zawsze zdarzają się niesamowite podwodne odkrycia. Zeszłego lata na Morzu Śródziemnym odkryto drogę liczącą 7000 lat, co było naprawdę ekscytującym odkryciem.

Continue Reading

science

Naukowcy twierdzą, że osoby z dwiema kopiami genu ryzyka cierpią na dziedziczną postać choroby Alzheimera

Published

on

Naukowcy twierdzą, że osoby z dwiema kopiami genu ryzyka cierpią na dziedziczną postać choroby Alzheimera

U osób posiadających dwie kopie genu APOE4 istnieje praktycznie gwarancja rozwoju choroby Alzheimera i wystąpienia objawów we wczesnym wieku. W poniedziałek naukowcy poinformowali o badaniu, które może na nowo zdefiniować tych nosicieli jako nosicieli nowej genetycznej formy choroby wyniszczającej umysł.

Zdaniem naukowców, których badania opublikowano w czasopiśmie Nature Medicine, przeklasyfikowanie może zmienić podejście do badań, diagnozowania i leczenia choroby Alzheimera.

„Na podstawie tych danych możemy stwierdzić, że może to być genetyczna postać tej choroby, a nie tylko wskazanie czynnika ryzyka” – powiedział dziennikarzom w wiadomościach współautor badania Sterling Johnson z Centrum Badań nad Chorobą Alzheimera na Uniwersytecie Wisconsin. konferencja. instrukcje.

Naukowcy wiedzą od trzydziestu lat, że osoby posiadające dwie kopie wariantu genu APOE4 są obarczone znacznie większym ryzykiem zachorowania na tę chorobę niż osoby posiadające bardziej rozpowszechnioną wersję genu APOE, znaną jako APOE3. Około 2 do 3% populacji ogólnej, czyli 15% osób chorych na chorobę Alzheimera, ma dwie kopie wariantu APOE4.

Profesor Tara Spiers-Jones, badaczka zajmująca się chorobą Alzheimera, powiedziała: „Badanie to dostarcza przekonujących danych sugerujących, że u osób posiadających dwie kopie tego genu prawie na pewno zachoruje na chorobę Alzheimera, jeśli pożyją wystarczająco długo, oraz że choroba Alzheimera zachoruje wcześniej niż ludzie, którzy tego nie robią.” Oni mają ten gen.” na Uniwersytecie w Edynburgu i nie brał udziału w badaniu.

lekarz. Juan Fortea z Uniwersytetu w Barcelonie i jego współpracownicy zbadali ponad 3000 mózgów przekazanych przez amerykańskie Krajowe Centrum Koordynacyjne ds. Choroby Alzheimera, a także dane biologiczne i kliniczne od ponad 10 000 osób z trzech krajów.

Odkryli, że w wieku 65 lat co najmniej 95% osób z dwiema kopiami APOE4 – zwanymi homozygotami – miało nieprawidłowy poziom białka związanego z chorobą Alzheimera zwanego beta-amyloidem w płynie mózgowo-rdzeniowym, a u 75% z nich wynik badania mózgu był pozytywny dla amyloidu.

READ  Psychologia nie ratuje świata: walki uliczne zamiast terapii

Prawie wszystkie homozygoty APOE4 w badaniu miały wyższy poziom amyloidu w wieku 65 lat niż osoby, które nie były nosicielami wariantu ryzyka.

Wyniki sugerują, że homozygoty APOE4 spełniają trzy główne kryteria choroby genetycznej: prawie wszystkie osoby z tymi dwoma wariantami mają biologię choroby Alzheimera, objawy rozwijają się u nich mniej więcej w tym samym tempie, a zmiany kliniczne i biologiczne zachodzą w przewidywalnej kolejności, zdaniem badaczy.

Profesor David Curtis z Instytutu Genetyki Uniwersytetu Kalifornijskiego, który nie był zaangażowany w badania, nie był przekonany. „Nie mogę znaleźć w tym badaniu niczego, co uzasadniałoby twierdzenie, że noszenie dwóch kopii APOE4 oznacza specjalną genetyczną postać choroby Alzheimera” – stwierdził w oświadczeniu.

„Bez względu na to, ile kopii APOE4 nosisz, podstawowe procesy chorobowe wyglądają podobnie we wszystkich przypadkach choroby Alzheimera” – powiedział.

Wpływ na leczenie

Odkrycia te mogą mieć wpływ na lek Leqembi, niedawno zatwierdzony przez Eisai i Biogen, lek usuwający amyloid z mózgu.

W badaniach klinicznych u pacjentów z dwiema kopiami wariantu APOE4 znacznie częściej występowały krwawienia i obrzęki mózgu związane z leczeniem. Dr powiedział: Z tego powodu niektóre ośrodki nie leczą tych pacjentów. Risa Sperling, badaczka choroby Alzheimera w Mass General Brigham, która pracowała nad badaniem, powiedziała na konferencji prasowej z reporterami.

Odkrycia sugerują, że tych pacjentów należy leczyć w młodszym wieku, ponieważ „wiemy, że istnieje duże ryzyko szybkiego osłabienia” – stwierdziła.

lekarz. Odkrycia podkreślają potrzebę włączenia homozygot APOE4 do badań mających na celu zapobieganie chorobie przed pojawieniem się objawów, powiedział Samuel Gandy, badacz choroby Alzheimera w Mount Sinai w Nowym Jorku. Sperling prowadzi takie badanie.

Heather Snyder z Alzheimer’s Society stwierdziła, że ​​odkrycia, jeśli okażą się prawidłowe, mogą mieć poważne konsekwencje dla sposobu oceny ryzyka chorób, sposobu ich badania w badaniach klinicznych i opracowywania metod leczenia.

READ  Ekspedycja Polarstern: Naukowcy mierzą spadek ozonu w Arktyce

Nowa nazwa dotyczy choroby Alzheimera, która rozwija się w późniejszym okresie życia. Inne formy genetyczne obejmują autosomalnie dominującą chorobę Alzheimera, która jest spowodowana mutacjami w trzech różnych genach, oraz zespół Downa.

Głównym ograniczeniem badania jest to, że objęło ono głównie osoby pochodzenia europejskiego. Zespół stwierdził, że potrzebne są dalsze badania z udziałem osób pochodzenia afrykańskiego, czyli populacji, w której wydaje się, że APOE4 charakteryzuje się niższym ryzykiem rozwoju choroby Alzheimera. (Raport: Julie Steenhuisen, redakcja: Bill Berkrot)

Continue Reading

Trending