„Gnse to sezonowy drób”, mówi Annika Nottensteiner, dyrektor zarządzający Bawarskiego Związku Drobiarstwa. „Wiosną wykluwają się pisklęta, a jesienią zwierzęta są gotowe do uboju”. Wielu przyjeżdża na odpust parafialny lub na dzień św. Marcina w piecu do pieczenia, głównie na Boże Narodzenie. Ale niektórzy mają szczęście. Najstarsza para lęgowa 2500 na farmie rodziny Lugeder w Alttting ma teraz 12 lat. Pary hodowlane wykluły się w tym roku od 25 000 do 30 000 jaj, mówi Wolfgang Luedder.

Według stowarzyszenia farma w Pleiskirchen jest jedyną większą salą lekcyjną w Bawarii. Istnieje również wiele małych gatunków po kilkadziesiąt lub kilkaset gwinei. „Hodowla gęsi nie jest trudna, to zwierzę pasące się” – mówi Nuttensteiner. „A jeśli nadal masz pastwisko i możesz zająć się marketingiem…”

Każdy Niemiec spożywa rocznie 400 gramów mięsa gęsiego

Po kilku tygodniach w ciepłym kojcu hodowlanym oraz w oborze z wolnym pastwiskiem młode komary trafiają na pastwisko, gdzie spędzają resztę roku w dzień i w nocy – ok. godz. Własna rzeźnia Luggedera. Pierwsze zwierzęta wylądowały tam w lipcu, a kolejne 3000 jest teraz w dniu św. Marcina 11 listopada.

Niemcy zjadają średnio 400 gramów gęsiny rocznie. „Rynek jest obsługiwany z zewnątrz”, mówi Neunsteiner. Większość ginu spożywanego w tym kraju pochodzi z Polski i Węgier. Ponieważ jest znacznie tańszy. Mrożona gęś jest dostępna w supermarketach już za 12,50 euro, a lokalna gęś około 50 euro.

czemu? Skubanie żywych dzikich zwierząt w celu pozbycia się ich delikatnych piór jest w Niemczech zabronione. Podobnie jak wpychanie na siłę kukurydzy do gardła i powodowanie pęcznienia wątroby – jest ona ceniona przez smakoszy jako gęsia wątroba. „W innych krajach UE jest inaczej” – mówi Neunsteiner. „Dostają trzy razy więcej niż od gęsi”.

Co więcej, dzikie zwierzęta rzadko żyją swobodnie na łąkach w tych krajach: „95 procent z nich jest zarezerwowanych”, mówi Loughider. „I nie żyją tak długo”, bo „chodzi o pióra i wątrobę”. Gęś ostatecznie sprzedaje się za 2,50 euro za kilogram.

„U nas gęś kosztuje 13 euro za kilogram” – prawie 2 euro więcej niż rok temu. Kukurydza i pszenica drożeją, ceny energii poszły w górę – „To szaleństwo!” W tym roku opanował mniej zwierząt. Ale popyt jest wysoki.

Ptasia grypa odcina dostawy z Europy Wschodniej

Z powodu ptasiej grypy podaż z Węgier i Polski jest również mniejsza. Wbrew zwyczajom, w tym roku pojawił się również latem w Europie, mówi Andrea Grimm z Bawarskiego Państwowego Instytutu Rolnictwa. Według bawarskiego Ministerstwa Rolnictwa w ostatnim spisie rolnym w wolnym państwie zidentyfikowano 84 756 gospodarstw. Dwie trzecie z nich hoduje zwierzęta gospodarskie, jedna czwarta hoduje kurczaki, ale tylko 2380 hoduje dzikie zwierzęta, kaczki lub indyki. Wiele z tych gospodarstw utrzymywało tylko rośliny boczne, a następnie sprzedawało je stałym klientom lub na regionalnych cotygodniowych targach, powiedział Nuttensteiner. „Wnioski są często przyjmowane z tygodniowym wyprzedzeniem”.

Lugeder sprzedaje gęsi i kaczki regionalnym restauracjom i hurtowniom. Są również w menu na Viktualienmarkt w Monachium oraz w niektórych restauracjach i barach w stolicy stanu. Mówi, że około 600 gnusów jest już zarezerwowanych dla klientów prywatnych.

Więcej na ten temat: