W okresie zbiorów lokalnych owoców i warzyw jest pod dostatkiem – wiele z nich jest często spożywanych na świeżo. Dlatego warto go zachować i cieszyć się nim później. Przewaga nad zakupionymi konserwami: Produkty domowej roboty są wolne od dodatków i powinny być transportowane tylko na krótkie odległości.

Przepisy słoika: gotować

Gotowanie jest powszechną metodą konserwacji. Do tego nadają się np. wiśnie, gruszki i brzoskwinie, ale także buraki, groch, fasola, marchewka czy pomidory. Jeśli nie masz specjalnego słoika, możesz skorzystać z piekarnika: Najpierw opłucz słoiki wrzątkiem lub wstaw do piekarnika na około dziesięć minut w temperaturze 140 stopni, aby je wysterylizować.

Piec w piekarniku w 180 stopniach

W razie potrzeby obierz warzywa lub owoce, umyj je, pokrój na kawałki tej samej wielkości i włóż do kubków. Napełnij zimną wodą tuż pod obręczą. Alternatywnie można konserwować warzywa w wywaru z soli, zioła i owoce ze słodzoną wodą. Wyczyść krawędzie szkła czystą szmatką. Słoiki szczelnie zamknąć, napełnić miskę ociekową wodą i włożyć do niej słoiki. Wstawiamy do piekarnika na dolny ruszt i podgrzewamy do 180 stopni. Wyłącz piekarnik, gdy płyn w słoikach zacznie się gotować.

Słoiki pozostawić w zamkniętym piekarniku na 30 minut, następnie wyjąć i ostudzić. Może być przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu i może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Konserwuje dżem, sos i kompot

Los jest trochę szybszy. Owoce są najpierw gotowane, a następnie pakowane do wysterylizowanych kubków. Ta metoda jest odpowiednia do sosów, dżemów, galaretek i kompotów.

Ogórki konserwowe: marynowane warzywa

Kiszenie kwaśne jest bardzo łatwe. Odpowiedni bulion podstawowy to mieszanka 1 części octu, 2 części wody, cukru (około 20g na litr wody), soli (około 30g na 1 litr wody, nie używaj soli jodowanej!), przypraw i ziół do smaku .

Pokrojone surowe warzywa umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i napełnia gorącym płynem. Warzywa jędrne można gotować z wyprzedzeniem. Ważne: całkowicie przykryj warzywa bulionem. Słoiki szczelnie zamykamy, odstawiamy do ostygnięcia, a warzywa pozostawiamy przez kilka tygodni w suchym, ciemnym miejscu. Trwa dobre dwa miesiące. Po otwarciu przechowywać w lodówce i wkrótce spożyć. Ogórki kiszone dobrze smakują z kanapkami, fondue czy raclette.

Bardzo zdrowy: ferment

Marynowanie mleczne, zwane również fermentacją, należy odróżnić od marynowania kwaśnego. Dobrze nadaje się do wszystkich twardych warzyw, takich jak kapusta (kapusta), ogórek, marchew, fasola, dynia czy papryka. Biomateriały są w dużej mierze zachowane. Zwiększa się zawartość witaminy C i powstaje witamina B12. Do marynowania w kwasie mlekowym nadają się specjalne kadzie fermentacyjne, do mniejszych ilości odpowiednie są również słoiki zakręcane lub słoiki typu Weck.

Pokrój lub posiekaj warzywa, wymieszaj je w misce z solą (około 2 do 5 procent całkowitej ilości) i energicznie dociśnij ubijakiem, aż wycieknie wystarczająca ilość płynu. Następnie umieść warstwę w czystej szklance. Upewnij się, że warzywa znajdują się pod solanką i nie mają kontaktu z tlenem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, uzupełnij wrzącym roztworem soli (20 do 30 g soli na 1 litr wody). Zamknij słoik, ale nie za mocno, ponieważ fermentacja uwolni gazy, które muszą ulotnić się.

Bakterie kwasu mlekowego przekształcają teraz cukier w kwas mlekowy. Pleśń i inne niepożądane bakterie nie mogą istnieć w środowisku kwaśnym. Idealna temperatura dla tego procesu fermentacji to 20 stopni przez pierwsze kilka dni. Następnie przechowuj w chłodniejszym miejscu.

Starożytny proces: suszenie

Suszone krążki jabłek dobrze smakują jako przekąska lub w musli.

Suszenie lub suszenie to najstarsza metoda konserwacji żywności. Odpowiednie są różne rodzaje owoców, takie jak jabłka, morele lub brzoskwinie, a także pomidory, grzyby i zioła. Owoce i warzywa należy najpierw dokładnie oczyścić, a w razie potrzeby obrać, oczyścić i pokroić na kawałki.

Bardzo dobrze sprawdza się suszenie w piecu konwekcyjnym: grzyby i zioła potrzebują temperatury około 50°C, owoce od 50 do 70°C a warzywa około 80°C. Jeśli nie masz pieca konwekcyjnego, możesz lekko otworzyć pokrywę piekarnika drewnianą łyżką. W zależności od wielkości, grubości i zawartości wody w owocach suszenie trwa od sześciu do dwunastu godzin, a ziół od trzech do czterech godzin. Na przykład owoce są gotowe, gdy poczujesz skórkę i zgięcie się.

Praktyczne do suszenia: suszarki

Możesz oszczędzać energię, korzystając ze specjalnych suszarek elektrycznych. Utrzymuje ustawioną temperaturę przez wiele godzin i oddaje mniej ciepła do powietrza w pomieszczeniu. Ponieważ zazwyczaj składają się z kilku poziomów, można jednocześnie suszyć różne rodzaje owoców i warzyw.

Do przechowywania suszonych owoców i warzyw nadają się puszki i słoiki do przechowywania lub hermetyczne woreczki foliowe.

Świeże na zimno: Zamrażanie

Mrożone warzywa zachowają świeży kolor, jeśli zostaną krótko ugotowane we wrzącej wodzie i schłodzone w lodowatej wodzie.

Najłatwiejszą i najczęstszą metodą konserwacji jest zamrażanie. Aby to zrobić, warzywa należy najpierw ugotować, to znaczy włożyć je na krótki czas do wrzącej wody, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie, aby zachowały swój naturalny kolor. W zależności od twardości i wielkości warzyw, czas gotowania waha się od dwóch minut (groszek, papryka) do siedmiu minut (karczochy, cała marchewka).

Umyte i posiekane zioła można natychmiast zamrozić. W przypadku delikatnych owoców, takich jak truskawki lub maliny, wskazane jest umieszczenie poszczególnych owoców na tacy i zamrożenie ich przed umieszczeniem w woreczku do zamrażania. W ten sposób nie sklejają się później. W temperaturze co najmniej 18°C ​​przechowują owoce i warzywa przez około rok. Jeśli jest wstępnie opróżniony, okres przydatności do spożycia znacznie się wydłuży.

W pustkę: zamiatanie

W worku próżniowym proces gnicia przebiega znacznie wolniej.

Sposób przechowywania żywności w próżni, czyli w miejscu pozbawionym powietrza, jest stosunkowo nowy. Świeże owoce, warzywa i mięso są pakowane w plastikowe torebki po całkowitym wchłonięciu przez szczeliwo powietrza z torebki. Miękkie owoce, takie jak jagody, należy zamrozić przed pakowaniem próżniowym, a produkty gazotwórcze, takie jak kapusta, groch i fasola, należy gotować.

Żywność pakowana próżniowo może być przechowywana w lodówce, gdzie starcza na trzy do czterech razy dłużej niż żywność pakowana, lub można ją zamrozić.

Więcej informacji

Każdy, kto wstanie, może cieszyć się letnimi owocami nawet zimą. Lawenda, jabłko i mięta nadają temu kompotowi szczególny akcent. jeszcze

30 minut

Tradycyjne konserwowanie żywności powraca w modzie. Fermentowane warzywa są szczególnie bogate w witaminy. 30 minut

8 minut

Produkty fermentowane zwiększają różnorodność flory jelitowej i zmniejszają ryzyko raka okrężnicy. 8 minut

Suszone pomidory, keczup lub sok: Ogrodnik Peter Rush ma mnóstwo pomysłów na konserwowanie pomidorów. jeszcze