Jabłko jest najpopularniejszym owocem w Niemczech i ma długą tradycję. Jabłka są pyszne i wszechstronne w kuchni. Pomimo różnorodności na rynku jest tylko nieco ponad 20 gatunków. Dzięki długiemu okresowi przydatności do spożycia jabłka regionalne są dostępne prawie przez cały rok.

Jakieś jabłka latem?

Wczesne lub letnie zbiory jabłek rozpoczynają się na początku sierpnia. Należą do nich takie odmiany jak Klarapfel i Delbarestivale. W przeciwieństwie do później zbieranych odmian jabłek, wczesne jabłka generalnie nie mogą być długo przechowywane. Przechowują je maksymalnie przez dwa do trzech tygodni, dlatego muszą być szybko zjedzone lub przetworzone.

Jakie jabłka są jesienią?

Sezon na jabłka przechowywane rozpoczyna się we wrześniu. Ta skrobia dojrzewa po zebraniu i staje się słodsza, ponieważ resztki skrobi zamieniają się w glukozę i fruktozę. Jabłka do przechowywania osiągają swój idealny zapach kilka tygodni po zbiorze. Typowe odmiany to Elstar, Boskoop i Topaz. Utrzymują się przez kilka tygodni, jeśli są odpowiednio przechowywane przez całą zimę.

Jakie są rodzaje jabłek?

Słodki lub kwaśny, chrupiący zielony lub soczysty czerwony: jest wiele jabłek na każdy gust. Najpopularniejsze to Elstar, Braeburn i Jonagold. Rzut oka na znane odmiany jabłek:

• BoskopStara odmiana, szorstka i duża skórka, twarda, cierpka, kwaśne owoce, można przechowywać do kwietnia, idealna do gotowania, pieczenia i pieczenia
• Braeburn: żółto – zielono – pomarańczowo – czerwony, owoce twarde, bardzo soczyste, słodko-kwaśne, idealne do sałatek owocowych, ciast i kompotów
• Cox Pomarańczowy: skórka żółto-zielono-czerwono-brązowa, ziarnista, mała do średniej wielkości, owoce twarde, później kruche, lekko cierpkie do pikantnego, mogą być przechowywane do marca, jako jabłka stołowe i na desery
• DelbarestivaleJabłka letnie, skórka zielonkawożółta, soczyste, aromatyczne – słodkie z łagodną kwasowością, można przechowywać do listopada, atrakcyjne jabłka stołowe
• kurtyna: skórka żółto-pomarańczowo-czerwona, owoce jasnożółte, soczyste, lekko cierpkie, można przechowywać do maja, jako jabłko stołowe oraz jabłko na ciasto lub sałatkę
• GloucesterOwoce ciemnoczerwone, dzwonkowate, zielonkawożółte, delikatne, delikatne, lekko cierpkie, można przechowywać do maja, idealne jabłko deserowe
• Holsztyn Cox: rdzawobrązowy u podstawy łodygi i kielicha, duży, jędrny, soczysty, żółty do kremowego, owocowo-korzenny, lekko cierpki, można przechowywać do marca, szczególnie nadaje się do pieczenia i pieczenia
• kosztowny: Owoce marmurkowate żółto-pomarańczowo-czerwone, małe, bardzo jędrne, soczyste, lekkie, słodkie, można przechowywać do marca, jako jabłko na stół i do kuchni
• pyszne złoto: owoce zielonkawożółte, jasnożółte i średnio jędrne, bardzo słodkie z lekką kwasowością, popularne wśród dzieci, można przechowywać do lipca, jako jabłkowo-jabłkowy cydr lub kompot stołowy
• Jonagold: Marmurowe owoce o jasnoczerwonym i żółto-zielonym kolorze, kremowe, delikatne i soczyste, słodkie z dobrą kwasowością, mogą być przechowywane do czerwca, jako jabłka stołowe oraz do gotowania i pieczenia
• topaz: Solidne żółto-czerwone owoce, które stały się bardziej miękkie, soczyste, słodko-kwaśne, można przechowywać do marca, jako jabłko deserowe i do gotowania

Stare odmiany: jabłka rzadkie i dobrze tolerowane

Oprócz dobrze znanych odmian jabłek istnieje również wiele rzadkich i w większości starych, takich jak Signe Tillisch czy Pineapple Rainet. Typową odmianą z północnych Niemiec jest Finkenwerder Herbstprinz, a także jabłko cytrynowe Seestermüher, książę pruski Albrecht czy Celler Dickstiel. W przypadku alergii stare odmiany jabłek są często dobrze tolerowane.

Gotuj i piecz z jabłkami

Jabłka należą do najbardziej różnorodnych owoców. Smakuje dobrze, niezależnie od tego, czy jest surowy, czy ugotowany w deserach, takich jak mus jabłkowy lub ciasto. Jej słodko-kwaśny smak dobrze komponuje się również z przysmakami, na przykład jako dodatek do tart flambirowanych lub w sałatkach, na przykład z marchewką lub białą kapustą. Jabłka dobrze komponują się również z ziemniakami, mięsem i rybami. Twarde, cierpkie odmiany, takie jak Boskoop lub Holsteiner Cox, nadają się szczególnie do ciast lub kompotu jabłkowego. Ogólna zasada brzmi: zbyt słodkie kwaśnieje, słodkie zbyt gorące.

Kupowanie jabłek: na co zwrócić uwagę?

Kupując jabłka powinny mieć gładką, nieuszkodzoną, pulchną skórkę bez siniaków i aromatyczny zapach. Jeśli podstawa poprzedniego kwiatu jest zanurzona na spodzie jabłka, oznacza to, że jabłko jest dojrzałe. Po pocięciu nasiona powinny być brązowe i czarne. W większości przypadków wskazane jest wykorzystanie jabłek z regionu – mają krótsze trasy transportowe, co chroni środowisko.

Jednak jabłka regionalne, które do wiosny były przechowywane w chłodniach, co wymaga dużej ilości energii, mogą mieć równie słabą równowagę ekologiczną, jak jabłka sprowadzane z zagranicy.

Przechowuj jabłka prawidłowo w domu

Nie wszystkie odmiany jabłek są dobrze przechowywane. Wczesne odmiany powinny być szybko skonsumowane.

Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca, lepiej przechowywać jabłka samemu. Wentylowana i chłodna piwnica o dużej wilgotności i temperaturze od dwóch do sześciu stopni. W żadnym wypadku owoce nie powinny zamarzać. W przeciwnym razie zepsuje się w bardzo krótkim czasie. Najlepiej rozłożyć jabłka luzem na papierowych, drewnianych półkach lub deskach tak, aby się nie stykały. Regularnie sprawdzaj, czy nie ma brązowych plam lub zgnilizny i natychmiast posortuj gnijące owoce. W dobrym stanie jabłka można przechowywać przez kilka tygodni.

Jeśli nie masz odpowiedniego pomieszczenia w piwnicy, możesz zamiast tego przechowywać owoce w plastikowych torebkach. Worki zapobiegają wysychaniu owoców, a dwutlenek węgla „wydychany” z jabłek gromadzi się w worku, tworząc korzystny mikroklimat. Zrób małe otwory w torebkach igłą, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru wilgoci i schłodzić jabłka.

Nie przechowuj jabłek i warzyw obok siebie

Ponieważ jabłka podczas dojrzewania wydzielają etylen, gaz ziemny, nie należy ich przechowywać w pobliżu innych warzyw lub owoców. W przeciwnym razie szybciej się zepsuje. Wyjątkiem są niektóre gatunki, które nie są wrażliwe na etylen, takie jak warzywa liściaste, pory i grzyby. Jednak jabłka mogą być również używane w sposób celowy, aby umożliwić dojrzewanie banana, pomidora lub awokado.

Sam zbieraj jabłka na północy

Nie musisz mieć własnego ogrodu, aby zbierać jabłka. Zwłaszcza w Altes Land wiele gospodarstw sadowniczych oferuje możliwość samodzielnego zbioru. Miłośnicy starych odmian jabłek w Sad Haseldorf Na prawo od Haseldorfer Marsch. Tam mogą zapoznać się z różnymi starożytnymi odmianami, a także zbierać małe ilości jabłek na własny użytek – bez biletu wstępu, opłat i kontroli. Właścicielem gospodarstwa jest kraj związkowy Szlezwik-Holsztyn. W sadzie znajduje się około 180 różnych odmian jabłek, brzoskwiń i gruszek, które nie są już dostępne na rynku.

Więcej informacji

Szarlotkę i mus jabłkowy znają wszyscy, ale owoce dobrze smakują również w takich smakołykach jak sałatki, zupy czy zapiekanki. jeszcze

Klimat północnych Niemiec jest idealny do uprawy jabłek. Warto sadzić odmiany regionalne: są nie tylko smaczne, ale i mocne. Galeria zdjęć

Jesienią czas zebrać jabłka. Ale skąd wiesz, czy owoc jest dojrzały? Jak to jest przechowywane? jeszcze

Wybór odpowiedniej odmiany jabłek i odpowiedniej lokalizacji ma kluczowe znaczenie. Tak więc żniwa są bogate. jeszcze

READ  Swędzenie w 5 częściach ciała: przyczyny i wyzwalacze