Suche lato, deszczowa jesień – wszystko oprócz idealnych warunków dla winnic. Jak bardzo powinni być wrażliwi na pogodę i jak reagują na zmiany klimatu? A co z cenami? Winiarz z rodzinnej firmy rozmawia o tym z ntv.de.

ntv.de: Panie Baker, wino to świetna kuchnia. Jeden. Co zależy od pogody. Jak wygląda idealny rok winny?

Marco Becker: (śmieje się) Ładna, mroźna zima zawierająca szkodniki, wiosna powoli się ociepla, aby nie poparzyć się słońcem w marcu. Pojawia się w połowie kwietnia. Lato niezbyt gorące, ale słoneczne. Pomiędzy nimi zawsze jest deszcz, czyli równomiernie rozłożone opady. Potem jesień od połowy września, idealna na zbiory winogron – od pięciu do sześciu tygodni – z chłodniejszymi nocami, aby zapach winogron dojrzewał. To byłby sen!

Jak minął ten rok?

Przynajmniej miałem bardzo obiecujący początek: na początku roku było stosunkowo ciepło, co oznacza, że ​​winorośl zaczyna się wcześnie, więc już wiesz, że jesień i zbiory nadejdą dość wcześnie. Z reguły od kwitnienia do dojrzałych winogron potrzeba około 100 dni. Wiosną już wiesz, że dla większości odmian jesień rozpocznie się już pod koniec sierpnia.

Późniejsze czytanie będzie lepsze?

Zdecydowanie! Dla nas wczesna jesień to wciąż ciepłe sierpniowe dni. Wtedy np. pleśń może się szybciej rozprzestrzeniać. Później z reguły chłodniejsza pogoda i mniej infekcji grzybiczych oznaczają również mniej gnicia, ponieważ procesy biologiczne trwają dłużej. Winogrona nie psują się tak szybko.

Ale na przełomie sierpnia i września było raczej deszczowo…

Mieliśmy dość ulewny deszcz, który nie jest idealny do zbioru winogron. Mieliśmy też grad, który zniszczył część winogron. Deszcz i grad kosztowały nas od pięciu do dziesięciu procent tegorocznych zbiorów.

Nadal jesteś zadowolony ze starej wersji 2022?

W końcu nie potrzebował przeziębienia. Średnie opady we wrześniu były dwukrotnie wyższe niż normalne. To były idealne warunki do zbioru winogron. Ale ogólnie był to dla nas dobry rocznik. Z tego punktu widzenia jestem zadowolony.

Lato znów było stosunkowo ciepłe, podobnie jak w poprzednich latach. Co to oznacza dla winogron i dla Twojej firmy?

Winogrona dojrzewają wcześnie w ciepłe lato. Stopień Öchsle, zawartość cukru w ​​winogronach wzrasta iw końcu wino zawiera więcej alkoholu i staje się cięższe. Jednak trend wśród klientów jest odwrotny. Cieplejsze lata nie są dla nas nowym zjawiskiem ani nie są niespodzianką: mamy do czynienia ze zmianami klimatycznymi od lat 90. i jako hodowcy winorośli na początku z tego skorzystaliśmy. Tymczasem wszystko potoczyło się bardzo daleko: obecnie zbiory odbywają się około cztery tygodnie temu, a nie pod koniec września, ale pod koniec sierpnia. Towarzyszą temu wysokie temperatury w okresie żniw. W tym roku udaliśmy się do zbiorów około 4 rano, aby uniknąć południowego upału, jeśli to możliwe.

Jako hodowca winogron, jak reagujesz na zmiany klimatyczne?

Uprawa winogron jest bardzo skomplikowana. Wszystko wymaga czasu. W naszej rodzinnej firmie staramy się wchodzić w interakcje z niektórymi innymi odmianami winogron, które są bardziej odporne na ciepło. Tradycyjnie znajdujemy się tutaj na poddaszu w Riesling. Ale teraz jest tu za ciepło na Rieslinga. Dlatego sama winnica przesuwa się na północ: Dania, Szwecja i Norwegia teraz uprawiają wino. Jednak zakłócenie lub modyfikacja następuje powoli. Mówi się, że normalny okres rotacji w uprawie winorośli wynosi od 25 do 30 lat. Jest to czas, w którym następuje całkowita przemiana karmy.

Czy zatem w najbliższych latach i dekadach Niemcy staną się krajem win białych krajem win czerwonych?

To zajmie trochę czasu, ale to się stanie. Problem z tym: czerwone wino jest dostępne niemal na całym świecie. Konkurencja o niemieckie czerwone wino byłaby wtedy znacznie większa. Do tej pory kraj winiarski Niemcy korzystał ze swojego raczej zimnego klimatu, niemieckie białe wino zyskało sobie sławę na całym świecie, a także dlatego, że konkurencja nie była tak duża jak wino czerwone. Zmiany klimatyczne sprawiają, że Niemcy coraz bardziej rezygnują z własnej tożsamości winiarskiej i oddają ją Północy.

Czy ta zmiana ma również odzwierciedlenie w cenach?

Nie, nie bezpośrednio. To właśnie trend determinuje ceny wina. W sektorze wina przemysłowego istnieje rynek globalny, a wina niemieckie od dawna nie nadążają za cenami. Wino przemysłowe to wino, które trafia do przetwórstwa. Na przykład tanie soki winogronowe czy wino musujące sprowadzane są głównie z innych krajów UE – Hiszpanii, Włoch i Francji.

Czy zatem niemieccy hodowcy win powinni skupić się na bardziej lukratywnym handlu butelkami?

Przynajmniej tam chce się udać wielu winiarzy i winnic. Kiedyś byliśmy czystym dostawcą dla dużych winnic „Winiarzy”. Jednak od początku XXI wieku systematycznie zmniejszaliśmy ten obszar. Jako firma rodzinna – ja, moja żona i troje dzieci – sprzedajemy obecnie około 20 procent wina butelkowanego i ten trend wciąż rośnie. Ale tym małym rodzinnym biznesem nie da się zarządzać w żaden inny sposób: średnia cena za butelkę wina w tym kraju to niecałe 2,60 euro.

Słowo biznes rodzinny: jakie są zalety?

Przede wszystkim oczywiście bezpośredni kontakt z klientami. Jest to wyjątkowe w firmach rodzinnych. Klienci mają z nami kontakt: znają nas, firmę, rodzinę, filozofię. Budujesz relację, pielęgnujesz ją i z niej wyrastasz.

Dodatkowym atutem jest bezpośredni kontakt z klientami, zwłaszcza w dzisiejszym świecie wysokiej inflacji, obaw przed recesją i wysokich cen energii…

Zdecydowanie! Nie tylko wyższe ceny mają negatywny wpływ jako czynnik kosztowy. Problemem jest również dostępność, na przykład w przypadku szkła. Niektóre butelki są już w magazynie, aby zapewnić napełnienie w przyszłym roku. Rosnące ceny surowców i energii są szczególnie widoczne w ochronie roślin. Tutaj ceny w niektórych przypadkach potroiły się. Wpływ ma również podwojenie ceny stali.

W którą stronę?

W wielu miejscach podpory, do których przymocowane są pnącza, nie są już wykonane z drewna, ponieważ muszą być wymieniane co trzy do pięciu lat na dzisiejsze walory. Zamiast tego wielu winiarzy, w tym my, używa słupów ze stali ocynkowanej. Chociaż kosztuje więcej, może wytrzymać 30-40 lat.

Więc cena wina wzrośnie?

Tak, chociaż obecnie nie można dokładnie oszacować wielkości. Na razie nadal sprzedajemy po starych cenach i sprzedajemy wina, które zostały już zabutelkowane, że tak powiem. Ale to się zmieni w przyszłym roku, kiedy uwzględnimy wyższe koszty. Ale myślę, że wzrost cen będzie ograniczony. Nie można zapominać, że wino nie jest podstawowym pożywieniem, ale luksusem.

Thomas Badtek rozmawiał z Marco Becker