Dwie restauracje w dwa lata: Adrianna Dynkowska z „Pierogów” opowiada o sukcesie polskich pierogów w Grazu i o tym, jak znalazły tu swój nowy dom.

Po studiach dziennikarskich i biologii 25-letnia Adriana Dinkowska zdecydowała się przyjechać z mężem do Grazu. Dwa lata temu Polka wraz ze swoją partnerką biznesową Marzeną otworzyła restaurację „Pierogi” przy Leonhardstrasse 24, a w 2016 roku otworzyła drugą lokalizację przy Neutorgasse 28, gdzie obecnie znajduje się także ogród dla gości. Dynkowska w zawrotnym tempie opowiedziała WOCHE o swoim pomyśle podboju Grazu kluskami.

Twój niemiecki jest wyjątkowo dobry. Czy nauczyłeś się tego języka tylko tutaj?
Do Grazu przyjechałem 13 lat temu, nie rozumiejąc ani słowa, zwłaszcza dialektu styryjskiego. Następnie zapisałam się na kurs językowy. Kiedy przeszkoda w sformułowaniu czegoś niepoprawnie opadnie, po prostu porozmawiaj i poczuj się lepiej. Mówię tak szybko, że kiedyś klient biznesowy wpłacił mi kaucję przez telefon komórkowy pod hasłem „Kałasznikow”.

Są już pełni energii. Z pewnością zaleta w branży spożywczej, prawda?
(śmiech) Czasem pracuję od 11:00 do 21:30, ale naprawdę to lubię. Nigdy nie myślałem, że tak szybko rozbudujemy restaurację. Znajomi już żartują: „A trzecia lokalizacja będzie w przyszłym roku?” Ale nasz rozmiar pasuje mi tak jak jest. W przypadku drugiej lokalizacji sprawy potoczyły się bardzo szybko.

Grazianie najwyraźniej uwielbiają polskie kluski. Jak wpadłeś na pomysł założenia firmy Pierogi?
Mój mąż, weterynarz, pracował w Grazu, a ja zaszłam w ciążę z naszą córką Valentiną i chciałam zostać z nią w domu przez kilka lat. Studiowałam i pracowałam jako nauczycielka w Polsce. Chciałem zrobić coś dla siebie w Grazu. Kiedy poznaliśmy się z moją partnerką biznesową Marzeną, pomysł zrodził się szybko i w 2015 roku otworzyliśmy Pierogi.

Studiowałem biologię i dziennikarstwo, a teraz otworzyłem restaurację, co jest interesującą ścieżką.
Interesuje mnie polityka miasta, a także tutejsza scena kulinarna, co się dzieje, co nowego, kto radzi sobie lepiej? Kocham wszystko. Gotowania początkowo musiałam uczyć się od Marzeny, ale to ona zajmuje się głównie kuchnią.

Czy wprowadzenie kuchni polskiej było naprawdę jasne?
Pierogi przygotowujemy na przyjęcia świąteczne, urodziny i wszystkie polskie święta. Chciałem połączyć tradycję z nowoczesnością, taka jest idea tego miejsca.

Jesteś zajęta i twój mąż też. Jak Wy, jako rodzina, radzicie sobie z życiem z małym dzieckiem?
Podzieliliśmy to całkiem nieźle, kto zaopiekuje się Valentiną i położy ją do łóżka, gdy ktoś jeszcze będzie pracował. Zależy mi na tym, żeby w takiej chwili jak dzisiaj spotkać się z moją córką i pokazać jej, że mama radzi sobie równie dobrze jak tata. To naprawdę nie powinno stanowić problemu. W Polsce wiele wzorców do naśladowania jest starych i bardzo tradycyjnych, podobnie jak w wielu innych regionach, ale dziś, w 2017 roku, te wzorce powinny wyglądać zupełnie inaczej.

Czy tęsknisz za swoim domem?
Kocham Graz, odnalazłam tu swój cel i jestem szczęśliwa.

cechy
On 38 lat.
lokalny Pauline mieszka w Grazu od 13 lat.
Ma jeden ukończony Studiował biologię i dziennikarstwo.
żonatyDziewczyna (6).
2015 Wraz z partnerką biznesową Marzeną otworzyła „Pierogi” przy Leonhardstrasse 24
W 2017 roku drugi koncert odbył się przy Neutorgasse 28.

Słowo tygodnia w rapie
Moje ulubione pierogi to… Te, które zawierają kiszoną kapustę i są przeważnie polskie.
W Styrii nauczyłam się doceniać… Olej z nasion i usmaż zupę.
praktyczny … To mnie wypełnia.